Semifreddo miele e noci

Oggi vi propongo un dolce che ha la forma e luccica come un gioiello, parlo del semifreddo alle miele e noci glassato con glassa a a specchio.
Questo dessert ha un gusto semplice e delicato in più è ottimo per la primavera perché è fresco e goloso.
Grazie alla glassa rosa ha un tono più femminile, per questo ho pensato che fosse un’idea carina come proposta per la festa della mamma!
Non è una ricetta molto difficile, ma bisogna prestare attenzione a tutti i passaggi e rispettare i tempi di riposo e le temperature.
Proti a diventare gioiellieri del gusto?

PROCEDIMENTO PER IL SEMIFREDDO:
1) Con uno sbattitore elettrico montate i tuorli con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia.
2) A parte, in una ciotola sciogliete il miele e il burro.
3) Incorporate l’ultimo composto preparato con i tuorli e lo zucchero.
4) Sempre con uno sbattitore elettrico montate la panna, attenzione però che dovrà risultare semi-montata.
5) Unite la panna al composto precedente e infine aggiungete le noci spezzettate.
6) Colate nello stampo che preferite e mettete in congelatore per 6-8 ore.

PROCEDIMENTO PER LA GLASSA:
1) In una ciotola di acqua fredda mettete ad ammorbidire i fogli di colla di pesce.
2) Fate fondere il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria.
3) A parte portate il latte e la panna ad ebollizione.
4) Versate latte e panna sul cioccolato fuso poco per volta mescolando con una spatola. Unite anche la gelatina strizzata e mescolate finché sarà sciolta completamente.
5) Mixate il tutto con il frullatore ad immersione infine aggiungete qualche goccia di colorante rosso, ponete il composto in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
6) Lasciate riposare il composto in frigo per una notte intera.

1) Togliete dal congelatore il semifreddo e sformatelo, successivamente ponetelo su una griglia.
2) Scaldate la glassa a circa 37°C e versatela sulla torta. Lasciate colare bene la glassa, infine appoggiate il dolce su un vassoio da portata e decorate con decorazioni a piacere.
3) Ponete il dolce in frigo in modo che si scongeli prima di essere servito.

* se volete essere più sicuri e pastorizzare i tuorli, per questa ricetta avete bisogno di: 6 tuorli, 150gr di zucchero semolato e 50gr di acqua. Montate i tuorli con metà dello zucchero. Versate lo zucchero rimanente e l’acqua in un pentolino e porta sul fuoco, cuocete fino alla temperatura di 121°. A questo punto versa a filo lo sciroppo nei tuorli montati, mescolandoli costantemente con una frusta.
Facendo questa preparazione non dovrete mettere lo zucchero calcolato per questa ricetta!

• Vi consiglio di utilizzare degli stampi in silicone per realizzare questo dolce oppure non forme non troppo elaborate se siete alle prime armi.
• Vi consiglio di preparare la glassa con largo anticipo, anche 2/3 giorni prima.
• La torta deve essere bella congelata prima di sformarla altrimenti non riuscirete a glassarla.
• Una volta glassata la torta ha bisogno di 1/2 ore prima che sia completamente scongelata e pronta per essere servita. Quindi una volta glassata conservatela in frigorifero fino al momento del taglio.