Un cuore rosso passione!

“Un bacio è il miglior dolce che esista” Eh si, San Valentino si avvicina sempre di più. Per chi oltre al bacio spera in una fetta di torta, vi propongo questo buonissimo semifreddo fragola e limone, Io lo trovo eccezionale e super romantico in questa veste.

PROCEDIMENTO PER IL BISCUIT:

1) Montate i tuorli con i 50g di zucchero.

2) Nel frattempo montate anche gli albumi con i 75g di zucchero.

3) Setacciate la farina e la fecola e incorporare dentro alla montata di tuorli.

4) Alleggerite il tutto con gli albumi.

5) Stendete il composto sulla teglia precedentemente rivestita con carla da forno e infornate a 200°C per circa 6-8 minuti.

INGREDIENTI PER LA BAVARESE ALLA FRAGOLA:

• 125gr purea di fragola*
• 50gr zucchero
• 10ml succo di limone
• 3gr colla di pesce
• 125gr panna liquida

PROCEDIMENTO BAVARESE ALLA FRAGOLA:

1) In una ciotola di acqua fredda mettete ad ammorbidire i fogli di colla di pesce.

2) Scaldate 1/3 della purea di fragole in un pentolino, quando sarà bella calda unite la colla di pesce strizzata.

3) Unite la restante purea, il succo di limone e lasciate raffreddare.

4) Montate la panna in modo che risulti “LUCIDA”, ovvero semi montata.

5) Aggiungete la panna al composto di purea e colla di pesce, mescolando dall’ alto verso il basso e colate in uno stampo a cuore di circa 10/12 cm.

6) Ponetelo in freezer e lasciatelo indurire.

*Per la purea basta frullare 125gr di fragole fresche.

INGREDIENTI PER LA BAVARESE AL LIMONE E MASCARPONE:

• 3 tuorli
• 150ml succo di limone
• 90gr di zucchero
• 5gr colla di pesce
• 200gr mascarpone

PROCEDIMENTO PER LA BAVARESE AL LIMONE E MASCARPONE:

1) In una ciotola di acqua fredda mettete ad ammorbidire i fogli di colla di pesce.

2) In una casseruola versate i tuorli, lo zucchero e il succo di limone e portatela una temperatura di circa 83/84°C.

3) Spegnate il fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata, trasferite il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.

5) Unite ora il mascarpone e mescolate bene, infine unite la panna semi montata.

INGREDIENTI PER LA GLASSA:

• 25gr di latte
• 190g di cioccolato bianco
• 125g di panna fresca
• 4g di colla di pesce
• Colorante rosso in gel

PROCEDIMENTO PER LA GLASSA:

1)In una ciotola di acqua fredda mettete ad ammorbidire i fogli di colla di pesce.

2) Fate fondere il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria.

3) A parte portate il latte e la panna ad ebollizione.

4) Versate latte e panna sul cioccolato fuso poco per volta mescolando con una spatola. Unite anche la gelatina strizzata e mescolate finché sarà sciolta completamente.

5) Mixate il tutto con il frullatore ad immersione infine aggiungete qualche goccia di colorante rosso, ponete il composto in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.

6) Lasciate riposare il composto in frigo per una notte intera.

1) Nello stampo a cuore versate 2/3 della bavarese al limone.

2) Ponete al centro la bavarese alla fragola.

3) Coprite con la restante bavarese al limone.

4) Infine chiudete lo stampo con un disco di biscuit alla vaniglia.

5) lasciatelo congelare una notte intera in freezer prima di sformarlo.

6) Sformate il dolce e ponetelo su una griglia.

7) Scaldate la glassa a circa 37°C e colatela sulla torta. Lasciate colare bene la glassa, infine riponete il dolce su un vassoio da portata e decorate con decorazioni a piacere.

8) Riponete il dolce in frigo in modo che il dolce si scongeli prima di essere servito.

• Vi consiglio di preparare la glassa con largo anticipo, anche 2/3 giorni prima.
• La torta deve essere bella congelata prima di sformarla altrimenti non riuscirete a glassarla.
• Una volta glassata la torta ha bisogno di 2/3 ore prima che sia completamente scongelata e pronta per essere servita.